絶品！スペアリブの煮込み
2015-10-24放送
| 料理名 | 絶品！スペアリブの煮込み |
| 材料 | 【３～4人分】 ・スペアリブ（豚）500～600ｇ ・塩・コショウ 適量 ・小麦粉 適量 ・オリーブオイル 合計大さじ４～５（スペアリブを焼く時：大さじ２～３ 煮込む時：大さじ２） ・ソフリット ニンジン１/２本 セロリ 1/2本 たまねぎ 1/2個 オリーブオイル ５０ｃｃ ・白ワイン ９０ｃｃ ・マッシュルーム ３０ｇ ・月桂樹 １枚 ・トマトソース ２００ｃｃ ・ブイヨン ３００ｃｃ～４００ｃｃ ★グラモラータ レモンの皮 1/2個 ニンニク 1/2片 ・パセリ 適量 |
| 作り方 | ①スペアリブは塩コショウをして小麦粉をまぶしておく ②ニンジン・玉ねぎ・セロリをオリーブオイルでじっくり弱火で炒め、「ソフリット」を作っておく ③オリーブオイルをひいたフライパンで①を全体に焼き色がつくまで焼き、いったん皿にあげておく ④オリーブオイルをひいた鍋に、ソフリットを入れ温め、スペアリブ・白ワインを入れる ⑤みじん切りにしたマッシュルーム・月桂樹・トマトソースを入れる ⑥ブイヨンを３００～４００ｃｃほど用意し、まずその半分～2/3ほどを鍋に入れ、塩コショウで下味をつける ⑦蓋をして弱火で１時間ほど煮込む。 この間、ソースが減ってきたら残りのブイヨンを足す ⑧仕上げにグラモラータを入れて混ぜ、塩・コショウで味を調える ⑨皿に盛り付け、パセリのみじん切りを散らして完成 |
| 魔法のスパイスは「グラモラータ」 レモンの皮・にんにくをすりおろした薬味のようなもの。 こってりとしたソースの中に、レモンの風味が加わり爽やかな味わいに仕上がります。 |
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