豚肉と野菜のブロード煮
2017-11-25放送
| 料理名 | 豚肉と野菜のブロード煮 |
| 材料 | （３人分） ・豚肉 ３００ｇ ・玉ねぎ １個 ・ごぼう ２～３本 ・キャベツ 1/4個 ・ブイヨン（水で溶いたもの）300～400ml ・タイム ２本 ・ローリエ １枚 ・白ワイン 30ml ・塩、コショウ 適量 ・オリーブオイル 適量 |
| 作り方 | ①玉ねぎはスライス、キャベツは３～５㎝幅にざく切り、ゴボウは５㎝幅に（太い部分は半分または４つに割る）切っておく ②豚肉は５㎝幅にカットし、両面に塩コショウしておく ③オリーブオイルを入れて火にかけたフライパンに②を入れ両面を焼く ④別の鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで炒める ⑤続いて④にゴボウを入れて炒め香りを出し、③の豚肉を加える ⑥フライパンを火にかけ白ワインを加え、ふちについた肉汁を浮き上がらせ（デグラッセ）、鍋に加える ⑦キャベツを鍋に入れて軽く混ぜ、ブイヨンを鍋の1/3位まで入れる ⑧塩コショウで味を整え、タイムとローリエを入れて蓋をして弱火で３０分煮る （途中、水分があまりにも少なくなったり、塩気が強かったらブイヨンを加え調整する） ⑨塩で味を整え、タイムを飾って完成 |
| ＊フライパンに付着した豚肉の肉汁を白ワインで浮き上がらせ（デグラッセ）、豚の旨味を残さず使う | |
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