シシ肉中華おこわ

【材料4人分】
・もち米　1.5合
・イノシシ肉　150g
・ニンジン　1/4本
・タケノコ水煮　80ｇ
・干し椎茸　2枚
・ショウガ（みじん切り）1片
・ごま油　大さじ1/2
★オイスターソース　大さじ1/2
★鶏ガラスープの素　大さじ1/2
★酒　大さじ1/2
★砂糖　大さじ1/2
★濃口しょうゆ　大さじ1/2

【作り方】
①もち米は洗ってザルにあげる
②干し椎茸は水で戻し、戻し汁は取っておく
③ニンジン、タケノコ、イノシシ肉、干し椎茸は1㎝角に切る
④フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたショウガとイノシシ肉を炒める
⑤③の野菜を加え炒め、★の調味料を加え汁気が無くなるまで炒める
⑥炊飯器にもち米を入れ、椎茸の戻し汁と水を合わせて1.5の目盛まで加水する
⑦⑤を加え炊飯する
⑧炊きあがったら、そこから全体を混ぜる

鹿肉ハンバーグ

【材料4人分】
・鹿肉ミンチ　300ｇ
・玉ねぎ　大1/2個
・オリーブオイル　適量
・マヨネーズ　大さじ１
・パン粉　大さじ３
・牛乳　大さじ２
・卵　1個
・塩　小さじ1/2
・コショウ、ナツメグ　各少々
・ゼラチン　2ｇ
・バター　10ｇ

（ソース）
・ケチャップ　大さじ４
・中濃ソース　大さじ３
・バター　10ｇ

【作り方】
①玉ねぎはみじん切りにし、パン粉は牛乳につけておく。ゼラチンは大さじ１の水でふやかしておく
②フライパンにオリーブオイルを熱して、玉ねぎをしんなりするまで炒めて冷ましておく
③ボウルに鹿肉ミンチ、マヨネーズ、塩、牛乳につけておいたパン粉、卵、コショウ、ナツメグ、ふやかしたゼラチン、冷ました玉ねぎを入れよく混ぜる
④③を34等分し、1個分ずつ丸め、両手でキャッチボールするように投げて中の空気を抜く。小判型に整え、中央を押さえて少しくぼませる
⑤フライパンにバターを溶かして、ハンバーグのくぼませた方を上にして中火で焼く
⑥焼き色が付いたら裏返して弱火にし蓋をして10分ほど蒸し焼きにする。竹串を刺して透明な肉汁が出たら強火でさっと焼き、取り出す
⑦ハンバーグの焼きた後のフライパンの余分な油は捨て、ケチャップ、中濃ソースを入れて、鍋肌についた肉の旨味を取るようにしながら少し煮詰め、最後にバターを加えソースを作る
⑧ハンバーグをさらに盛り付けてソースをかけ、好みの付け合わせ